ESPARRAGOS CON VINAGRETA DE SALMÓN

Ingredientes:

Para los espárragos:

• 500 g de espárragos verdes frescos
• Sal al gusto
• Agua para hervir

Para la vinagreta de salmón:

• 100 g de salmón ahumado
• 1 chalota pequeña
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)

Utensilios:

• Olla grande
• Tazón grande con agua y hielo
• Cuchillo de cocina
• Tabla de cortar
• Batidor o tenedor
• Bol pequeño para mezclar
• Colador

Instrucciones:

1. Preparar los espárragos: Lava los espárragos verdes bajo agua fría. Corta la parte inferior fibrosa de los tallos, aproximadamente 2-3 cm. Llena una olla grande con agua y una pizca de sal, y lleva a ebullición.

2. Cocinar los espárragos: Añade los espárragos al agua hirviendo y cocina durante 3-4 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes. Mientras tanto, prepara un tazón grande con agua y hielo. Una vez cocidos, retira los espárragos del agua hirviendo y colócalos inmediatamente en el agua helada para detener la cocción y mantener su color verde brillante. Deja los espárragos en el agua helada durante unos 2 minutos, luego escúrrelos bien.

3. Preparar la vinagreta de salmón: Corta el salmón ahumado en trozos pequeños. Pela y pica finamente la chalota. En un bol pequeño, mezcla la chalota picada, el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta. Bate bien con un batidor o tenedor hasta que los ingredientes estén bien combinados. Añade el salmón ahumado picado a la vinagreta y mezcla suavemente.

4. Montar el plato: Coloca los espárragos escurridos en una fuente de servir. Vierte la vinagreta de salmón sobre los espárragos, asegurándote de distribuirla de manera uniforme.

5. Decorar y servir: Si lo deseas, espolvorea un poco de perejil fresco picado sobre los espárragos para dar un toque de color y frescura. Sirve inmediatamente como entrante o acompañamiento.

Consejos adicionales:

• Variedades de espárragos: Si prefieres, puedes utilizar espárragos blancos en lugar de verdes. Solo asegúrate de pelar los espárragos blancos antes de cocinarlos, ya que tienen una piel más dura.
• Añadir cítricos: Para un toque adicional de frescura, puedes añadir un poco de ralladura de limón a la vinagreta de salmón.
• Acompañamiento perfecto: Este plato es ideal para acompañar pescados a la parrilla, carnes blancas o como parte de una comida ligera y saludable.

Esta receta de espárragos con vinagreta de salmón es una opción elegante y deliciosa para cualquier ocasión. La combinación de espárragos tiernos y crujientes con la vinagreta de salmón ahumado crea un plato lleno de sabor y textura. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a tus invitados con esta deliciosa receta!