PAELLA DE POLLO Y MARISCO
Gerialsa - Dec 29, 2020 Recetas 0 Comments
Ingredientes:
- 400 g de arroz
- 1 pimiento rojo https://www.gerialsa.com/es/81-pimiento-rojo
- 1 cebolla
- 300 g de pollo troceado
- 200 g de gambas
- 200 g de chirlas o almejas
- 200 g de calamares en anillas
- Perejil seco https://www.gerialsa.com/es/especias-hosteleria/229-perejil-hoja-bote-pet-8436036064235.html
- Ajo en polvo https://www.gerialsa.com/es/especias-hosteleria/226-ajo-granulado-bote-pet-8436036064372.html?search_query=ajo&results=9
- Pimienta negra molida https://www.gerialsa.com/es/especias-hosteleria/231-pimienta-negra-molida-bote-pet-8436036064273.html
- 200 ml de tomate frito https://www.gerialsa.com/es/tomate/448-salsa-de-tomate-frito-casero-370-gr-1921-0001.html
- Colorante alimentario (o azafrán) https://www.gerialsa.com/es/especias-hosteleria/284-colorante-alimenticio-bote-pet-219-8436036064181.html
- Aceite de oliva virgen extra https://www.gerialsa.com/es/73-aceite
- Sal al gusto
- Agua (el doble del volumen de arroz)
- 1 pimiento rojo https://www.gerialsa.com/es/81-pimiento-rojo
- 1 cebolla
- 300 g de pollo troceado
- 200 g de gambas
- 200 g de chirlas o almejas
- 200 g de calamares en anillas
- Perejil seco https://www.gerialsa.com/es/especias-hosteleria/229-perejil-hoja-bote-pet-8436036064235.html
- Ajo en polvo https://www.gerialsa.com/es/especias-hosteleria/226-ajo-granulado-bote-pet-8436036064372.html?search_query=ajo&results=9
- Pimienta negra molida https://www.gerialsa.com/es/especias-hosteleria/231-pimienta-negra-molida-bote-pet-8436036064273.html
- 200 ml de tomate frito https://www.gerialsa.com/es/tomate/448-salsa-de-tomate-frito-casero-370-gr-1921-0001.html
- Colorante alimentario (o azafrán) https://www.gerialsa.com/es/especias-hosteleria/284-colorante-alimenticio-bote-pet-219-8436036064181.html
- Aceite de oliva virgen extra https://www.gerialsa.com/es/73-aceite
- Sal al gusto
- Agua (el doble del volumen de arroz)
Utensilios:
- Paellera
- Cuchillo de cocina
- Tabla de cortar
- Cucharón de madera
- Tazón
- Colador
Instrucciones:
1. Preparar los ingredientes:
Comienza lavando y cortando el pimiento rojo en tiras finas. Pica la cebolla en trozos pequeños. Limpia las gambas y reserva las cabezas y las cáscaras para hacer el fumet. Limpia las chirlas o almejas y los calamares.
2. Calentar la paellera:
Coloca la paellera a fuego medio-alto y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Calienta el aceite.
3. Freír el pimiento rojo:
Añade las tiras de pimiento rojo a la paellera caliente. Fríe hasta que estén tiernas y doradas. Retira las tiras de pimiento y resérvalas para más tarde.
4. Freír el pollo:
En el mismo aceite, añade el pollo troceado y sofríe hasta que esté dorado por todos lados. A continuación, añade la cebolla picada y sofríe junto con el pollo hasta que la cebolla esté transparente.
5. Añadir el marisco:
Incorpora las gambas, los calamares y las chirlas o almejas a la paellera. Sofríe todo junto durante unos minutos hasta que los mariscos cambien de color y estén bien cocidos.
6. Condimentar:
Espolvorea perejil seco, pimienta negra molida y ajo en polvo sobre los ingredientes en la paellera. Remueve bien para que todos los sabores se integren.
5. Añadir el marisco:
Incorpora las gambas, los calamares y las chirlas o almejas a la paellera. Sofríe todo junto durante unos minutos hasta que los mariscos cambien de color y estén bien cocidos.
6. Condimentar:
Espolvorea perejil seco, pimienta negra molida y ajo en polvo sobre los ingredientes en la paellera. Remueve bien para que todos los sabores se integren.
7. Añadir el tomate frito:
Añade el tomate frito 1921 y remueve bien. Cocina durante unos minutos hasta que el tomate se haya reducido un poco y esté bien mezclado con los demás ingredientes.
8. Preparar el fumet:
Mientras se cocina la mezcla en la paellera, prepara un fumet rápido con las cabezas y cáscaras de las gambas. Hierve las cabezas y cáscaras en un litro de agua durante unos 10 minutos. Cuela el fumet y resérvalo.
9. Incorporar el arroz:
Añade el tomate frito 1921 y remueve bien. Cocina durante unos minutos hasta que el tomate se haya reducido un poco y esté bien mezclado con los demás ingredientes.
8. Preparar el fumet:
Mientras se cocina la mezcla en la paellera, prepara un fumet rápido con las cabezas y cáscaras de las gambas. Hierve las cabezas y cáscaras en un litro de agua durante unos 10 minutos. Cuela el fumet y resérvalo.
9. Incorporar el arroz:
Añade el arroz a la paellera y sofríelo con los ingredientes durante unos 2-3 minutos. Remueve constantemente para que el arroz se impregne bien de los sabores.
10. Añadir el líquido:
Añade el fumet (o agua) a la paellera. La proporción es el doble de líquido que de arroz (por ejemplo, por 400 g de arroz, añade 800 ml de fumet o agua). Añade el colorante alimentario (o azafrán) y sal al gusto. Remueve una última vez y deja que hierva.
11. Cocinar la paella:
Cocina la paella a fuego medio-alto durante unos 20 minutos. No remuevas el arroz mientras se cocina para que se forme una capa crujiente en el fondo. Si es necesario, ajusta el fuego para que el líquido se evapore de manera uniforme.
12. Reposar:
Una vez que el arroz esté cocido y el líquido se haya evaporado, retira la paellera del fuego. Cubre la paellera con un paño limpio y deja reposar la paella durante unos 5-10 minutos.
13. Servir:
Decora la paella con las tiras de pimiento rojo reservadas y algunas hojas de perejil fresco si lo deseas. Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa paella de pollo y marisco.
Consejos adicionales:
- Ajuste de líquido: Si durante la cocción ves que el líquido se ha evaporado demasiado rápido y el arroz aún no está cocido, puedes añadir un poco más de agua caliente.
- Mariscos frescos: Utiliza mariscos frescos para un sabor más auténtico y delicioso.
- Variedad de ingredientes: Puedes añadir otros mariscos como mejillones o langostinos para enriquecer aún más la paella.
Esta receta de paella de pollo y marisco es una opción deliciosa y completa para cualquier ocasión. La combinación de ingredientes frescos y sabores mediterráneos te permitirá disfrutar de una auténtica experiencia culinaria. ¡Disfruta preparando y degustando esta exquisita paella!
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