PATATAS REVOLCONAS

Ingredientes:

- 1 kg de patatas
- 4 dientes de ajo
- 150 g de panceta o torreznos
- 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce o picante, según tu preferencia) https://www.gerialsa.com/es/80-pimenton-de-la-vera-d-o
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra https://www.gerialsa.com/es/73-aceite
- Sal al gusto
- Agua

Utensilios:

- Olla grande
- Cuchillo de cocina
- Tabla de cortar
- Sartén
- Colador
- Cuchara de madera
- Bol grande para mezclar

Instrucciones:

1. Preparar las patatas:
Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Llena una olla grande con agua y añade una pizca de sal y la hoja de laurel. Lleva a ebullición.

2. Cocinar las patatas:
Añade las patatas a la olla con agua hirviendo y cocina durante 20-25 minutos, o hasta que estén muy tiernas. Para comprobar si están listas, pincha una patata con un cuchillo; si entra fácilmente, están cocidas. Una vez cocidas, escurre las patatas y reserva un poco del agua de cocción.

3. Preparar la panceta o torreznos:
Mientras las patatas se cocinan, corta la panceta o torreznos en trozos pequeños. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la panceta y fríe hasta que esté crujiente y dorada. Retira la panceta de la sartén y deja escurrir sobre papel absorbente.

4. Cocinar el ajo:
En la misma sartén, añade los dientes de ajo pelados y enteros. Cocina a fuego medio hasta que estén dorados, asegurándote de no quemarlos. Una vez dorados, retira los ajos de la sartén y resérvalos.

5. Añadir el pimentón:
Retira la sartén del fuego y añade el pimentón de la Vera al aceite restante. Remueve rápidamente con una cuchara de madera para que el pimentón no se queme. Esta mezcla debe hacerse fuera del fuego para evitar que el pimentón adquiera un sabor amargo.

6. Mezclar las patatas:
En un bol grande, coloca las patatas cocidas. Añade los ajos dorados y machácalos junto con las patatas hasta obtener un puré grueso. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada para alcanzar la textura deseada.

7. Incorporar el aceite con pimentón:
Vierte la mezcla de aceite con pimentón sobre las patatas machacadas y mezcla bien hasta que todo esté bien combinado y las patatas tengan un color uniforme.

8. Servir:
Sirve las patatas revolcónas en platos individuales o en una fuente grande. Coloca los trozos de panceta crujiente por encima. Si lo deseas, puedes espolvorear un poco más de pimentón de la Vera para decorar.

Consejos adicionales:

- Variedad de patatas: Para un mejor resultado, usa patatas harinosas, que son ideales para purés.
- Acompañamientos: Las patatas revolcónas son perfectas como plato principal o como acompañamiento para carnes a la parrilla.
- Ajuste de picante: Si prefieres un sabor más picante, utiliza pimentón de la Vera picante o añade una pizca de pimentón picante junto al dulce.

Esta receta de patatas revolconas con pimentón de la Vera es una opción deliciosa y tradicional de la cocina española. La combinación de patatas suaves, pimentón ahumado y panceta crujiente crea un plato lleno de sabor y textura. ¡Anímate a prepararla y disfruta de esta exquisita receta!